疫潮何時能了~從歐美的高確診人數、高死亡人數談起

《疫潮何時能了》

~從歐美的高確診人數、高死亡人數談起

隨談隨想~ 老鄧游記

疫潮何時能了截止2020年4月11日為止，全球確診病例累積記錄(cumulative frequency)裡，國內確診例上萬例的國家有20國，在亞洲國家只有前期的中國和韓國（佔萬例國的10%）名列其中，印度以西的地區對口罩的使用和防疫的對策比較慢，也較難推行徹底的防疫動作，因此 國內感染上萬例國（佔80%）多以這類國家為多。目前看來，下一波疫潮大爆發的地區很有可能是 印、巴、斯這三個同源、對人潮流動也較管控的國家。

up to 11Apr2020

等待奇迹的出現
接下來，就等疫苖的出現或 出現全民免疫的現象，但無論是那種現象的出現，都將會歷經一段 全國人民不分種族、不分階層、不分膚色的 艱難時刻；無論是在 小家庭收入、小企業的存留、傳統行業的困境、尤其是消費者對未來經濟前景的擔懮(panic)而使得消費更加的謹慎、更節据，而使得整體市場條件面對更為嚴峻的挑戰。

振興人民經濟的一口飯
因此，在這一點上，我相當之欣賞慕僚 (Muhyiddin) 在這陣子所頒布的振興（扶持）市場經濟配套的推行。這一連串的配套，(if only if)能發揮最大的效用，前提必需是 這一筆撥款能發揮最大的效用(就是要拿去市場消費囉)。

發揮消費的最大效用
我們從經濟學的角度來看，A用一張一元紙幣向B買了一包nasi lemak；B用同一張紙幣向C買兩本單線簿；C再用同一張紙幣向D買了8粒糖果。那這一張紙幣在市場上就能起著 4元 的效能 (efficiency)。但如果A在家挖個地洞，把那張一元紙幣存起來，那這一元紙幣還是一元紙幣，而且它對市場所產生的效能是1。

經濟萎縮所撐起的市場
現下全球經濟都被covid19打得7零8落，大家足不出戶，各國市場大小嚴重的萎縮，各國上市股綜合指數(composite index)嚴重插水。表面看起來，大家都會覺得市場不行了，要倒了。人民對未來有更大的不確定感(uncertainty)，對未來市場信心的減少，促使大家紛紛想盡辦法節約開支，以應付未來可能出現的苦難時刻(crisis)；這包括要求獨中學費減半、要求校車司機減半收費等舉動。這都是市場經濟學上可以被理解的市場預期恐慌心態(anticipating economic market crisis)。但是，大家可別忘記了。在MCO期間，這個萎縮的市場經濟 仍然是由 正在開放、或有條件開放、或仍未開始營業的中小企業，甚至是你家居周圍 還是處於暫停營業的小型、微型、蝇型商家，在為廣大的消費者苦苦撐著這個MCO期間的市場。商家們就只祈MCO解禁，那消費者就能以最短的時間恢復正常的生活節奏。

消費是最大的節省
因此，有資格領得這筆撥款的朋友或未知人士，在領得 這筆特別配套的撥款 之後，快速且有效的把這筆撥款多加有效的消費；若你把這筆撥款存起來，或生活開支的減半，你不消費，有可能會是少了一間雜貨店、少了一檔粉檔、少了一輛學生車，到時你就得 花更大的機會成本(alternative cost) 以替代/恢復你在MCO前的生活舒適度(comfortable lifestyle)

結言
算是 為了未來萎縮的市場經濟也好、為了目前狹小的行情也好。你現在的每一筆消費額度，或許能在明年度的GDP計算裡佔 千萬份之一的效用。當然，我這裡所指的 消費額 (consumption) 是指你領取得 MCO期間的撥款而言。并不是要你動老本的死命在花錢（微笑~），這種沒有財务規劃的月光族心態，是我所不能接受的方式。 如果你對財务規劃有興趣，你可以和 CK Lim (我一位高材生) 談談。

隨想隨寫：老鄧游記。
(生活本就是一場遊記)
2020.4.11 23:32

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大馬 雪蘭莪 蕉賴九支新村的文頭雪

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大馬 吉隆坡 半山芭 適苑的古早宴菜

如果不把感動及的寫下來, 我將無法面對下一秒的懊悔.

今天老鄧眾兄弟姐妹, 替老鄧爸祝大壽. 為了讓老鄧爸有個難忘的壽宴, 一眾兄弟姐妹決定重現老爸老媽的那些年喜宴裡常呈現的菜式, 簡稱古早喜宴菜......

我 的 . . . . . . 適 苑 的 古 早 宴 菜

那一天，我們再度回到 半山芭 的老字號 《適苑酒家》用餐 。適苑酒家 創立於1948年，乃是老鄧的外公 及 許多人的祖輩一樣，當代人婚慶喜宴的指標性聚會場所 。

就在去年吧 。老鄧在某個星期六的傍晚路過jalan pudu，驚見一對新婚新人站在適苑的大門兩旁，謙卑的迎賓 。天呀~ 那是一個大熱天的午後，兩位新人 身穿 繁重的西裝禮服 和 婚紗 ，化了漂漂亮亮的妝容，郤 願意頂著個大熱天，站在《適苑酒家》的門前，大汗滴小汗的，等候被邀請參與他們婚宴的貴賓的到臨 。

這是基於甚麼原因？會讓一對新人願意在沒有排場、沒有豪華裝飾、沒有冷氣 的老舊酒樓里，擺囍宴呢？還願意在悶熱的天氣底下，堆著笑面半彎著腰的把長輩們纔扶進門入席？我心里在想：“ 那有人如此愚昧？棄冷氣酒樓，假這間停車不方便又沒有冷氣的 古老建築里 設宴。當時的我是這麼想的, 雖然 林吾桐寶貝女兒的囍宴, 就是在這里包場宴客 .

沒想到，我錯了。

這一天，老鄧陪同老老鄧到 這家半山芭的老字號里用餐。談天談天，聊到19世紀中葉(1950~1970)的婚慶囍宴里，都點些甚麼菜色宴客？老鄧媽就談起，當年她和老鄧爸的囍宴上的 菜色 是如何如何？現在的餐廳酒家又如何如何？言談之間，他們透露出多道 古早菜 的煮法 和 味道 。令我們年輕一輩的大感有趣 。

到底有甚麼好料呢？一般上來說，食客到 適苑 點餐，多是點些地球人(小鄧的用語) 點的菜色，如；清蒸、酸甜、醬爆、油炸、燴煮、清炒，魚肉、豬肉、蛋類、青菜，再配點 上湯、濃湯、冬炎 等方式 。這些都很美味、很好吃, 價錢也很親民 。但我們今天 到 適苑 的目的, 郤是想點些些(外星人的味道) ，平常不太能在一般的酒樓飯店吃得到的 古早菜色。這些也是老鄧媽常掛在嘴邊、在懷念的菜色 。而, 這些菜色都不常可以被看見. 皆 因為這些菜色需耗很長的時間，準備材料、烹煮與調理。也需要有相當有份量的老廚手掌控火候、拿捏得宜，才能調理得當，重現 當年的古早菜的味道 。

獨中數理補習班的老師們也時常到適苑用午餐. 老師們也發現其實 適苑酒家有張 黃黃色的菜單, 平常不多拿出來見客. 全都是些 預定菜，也可以說是鎮店之寶 。娘娘從這張菜單中，交叉比對，考慮了咱們的口味與網上一眾食家的食評，先選出五道菜 嚐嚐鮮 。

這次娘娘又點了甚麼菜色呢? 待會你就知道的了.

開飯囉。
我們才剛坐下, 老鄧媽就....在這里, 我不得不提一提老鄧媽. 老鄧媽是一位老半山芭人. 從 舊街場到為食街、從濕巴剎到乾巴剎、從大華戲院到光前戲院、那家人家生了幾代孩子? 那家客家面的祖代是誰? 那間魚丸粉是如何如何? 她都略知一二 .

" 適苑的廚師的年紀都很大了, 還有幾位還是還沒有老婆的. 所以說, 你講他們這些廚師幾忠心. 現在還那里找得到這樣的廚師?! " 我二弟接著說: " 也要適苑懂得留人, 人家才會留下來的." 是的. 現代化的管理技術 再加上 傳統的古早手藝 , 才是 一間廚房(餐館) 長久經營的道理.

回到餐桌上. 這次 娘娘替我們點了甚麼菜呢 ?

《涷雞海蜇》

第一道菜, 剛被端上桌. 老鄧媽的眼睛就快要掉出來了. "這是以前結婚才吃得到的菜!!!" 老鄧媽直嚷道 . 是的. 當這道菜送入口中時, 那 透明狀的高湯、(在冷涷之後)呈果涷jelly的形狀 的果膠狀物質. 看了叫人食指大動. 它還會有一絲絲色酒的味道(去腥), 配上海蜇 和 醬料, 老鄧媽 又喊了 : " 就是這個味道! "

完全沒有雞肉的《杏花雞》

杏花雞是一道完全沒有雞肉的菜色. yi~ 沒有雞肉? 做莫用 雞 ? 這道菜的特色是, 它是只用 雞皮 . 廚師把 整片雞皮, 去掉雞肉, 在不損及雞皮的情況之下, 塗上魚膠(魚滑). 或 干煎 或 油炸 (我們吃不出來) , 切成塊狀 上桌 . " 怎麼會有 臘腸的味道 ? " 娘娘問道 . 的確 這片杏花雞的口感非常的豐富. 咬下去, 雞皮的脆 和 魚滑的香 混合在一起, 令人吃出第三種口感 .

大家一面吃, 一面說 : " 好吃好吃! " 連飯都捨不得扒入口.

《牡丹蝦》

牡丹蝦 取名自 下熱油鍋炸的時候, 整隻蝦猶如牡丹花開一般, 展開花瓣‧ 粉漿包裹著的芋絲, 濃陏著 芋頭香 , 油炸後的香脆口感 , 是 炸食控 的最愛 .

這道菜上桌時, 老鄧爸迫不及待的站起來. 這是甚麼呢 ? 這是 .....

《八寶鴨》

(側拍) 適苑酒家 常播著 五、六十年代的 懷舊歌曲 , 尤雅、鄧麗君 等, 這次與我們同桌的, 還有一位外藉人士. 他告訴我: " 我剛把車停在後巷. 走在一條暗暗的街道. 看見一堆舊舊的器具. 我還正想問問你rex,怎麼會帶我來這種地方吃東西? 但, 我走過他的廚房, 推開那道門. 我被里面的擺設 音樂背景 嚇了一跳. 我怎麼會到了五六十年代的的old 香港? " 這名外藉人士繼而補充: " 我有個朋友將會在12月到訪馬來西亞, 我想我會帶他來這里用餐. "

把整隻鴨的骨架都從鴨體內抽出，完整及不損及鴨身的情況下，把白果、蓮子、冬菇等8種材料塞進鴨身里，烹煮成 《八寶鴨》。

老鄧爸負責 "開" 鴨 . 頓時, 香味四溢 . 各種材料, 從鴨身一瀉而出. 眾人手中的筷子湯匙, 早已蓄勢待發. 一聲令下, .......

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點評“新適苑酒樓”之棋盤鴨、杏花雞、牡丹蝦、瑤柱津白、琵琶鴨——姐吃的不是菜，姐吃的是功夫

《瑤柱津白》

接著上桌的是, 老鄧娘娘慕名己久的 《瑤柱津白》. 白菜久煮, 本就容易綿爛. 但要在白菜綿爛得來, 又要讓白菜飽含 芡汁 的味道 和 破除白菜莖的纤維質. 讓白菜吃進口中時, 能做到入口即化 , 又能(在你的嘴里)爆出 濃濃的芡汁的味道, 實在不容易. 芡汁飽含 瑶柱的鮮 和 白菜的甜 , 光是 在你碗里的白飯 淋上一匙的芡汁, 也能讓你回味無窮 .

試過幾道菜之後, 我不得不再度貼出 適苑 的黃黃菜單 .

原本還是一桌子的菜(我們還在想；會不會點太多)，沒想到不到一柱香的時間，全部被我們掃下肚子去了(看來我們這一家人還都真是吃貨) 。以上的每一道菜，都得花上廚師們幾個小時的時間烹調。郤被我們以狂風掃落葉的方式，解決掉了。在此，我們也該慶幸還有這麼一家酒家， 《適苑酒家》還能用心堅持古早廚藝的作法，以重現五六十年代當代華人的囍宴菜色，我們今天才能讓老鄧爸、老鄧媽，回味當年他們結婚擺酒時的菜色與風味 。

與此同時，我也不得不佩服 一年前偶遇的這對新人。能有這樣的勇氣把囍宴地點設在 這家 懷舊與恩情并重的餐館，想來他們看重的不只是排場 。光是這些古早味濃郁的菜色，就證明他們還真是有眼光呀。

注 : 適苑酒家, 得過美國Foodiehub Global Award全球冠軍。

World’s Best Chinese Restaurants

By FoodieHub on May 11th, 2015

The 2015 FoodieHub Global Award winners have been announced. With a seemingly endless array of delicious flavors from diverse regions to sample, Chinese cuisine is understandably a global favorite. We give you the restaurant that is serving up the most incredible Chinese food around.  

1. Winner: Kuala Lumpur - Sek Yuen Restoran

2. Chengdu - Yu’s Family Kitchen

3. London - Bar Shu

4. Los Angeles - Chengdu Taste

5. Queens - Lao Dong Bei

6. Melbourne - Flower Drum

7. San Francisco - Koi Palace

往下閱讀有更多的 半山芭系列 ...

延伸阅读

1) 吉隆坡 蕉賴四樓 金魚村 炭燒味極重的叉燒

2) 吉隆坡 半山芭 適苑酒家 5,60年代的马来亚华人传统菜

老鄧游記 開站以來的瀏覽人數

吉隆坡 半山芭 這是一碗麵也是一碗不及格的大埔麵

早前聽老鄧媽與阿苗哥(半山芭大埔麵的第三代，現年90+)談及其孫子在做(大埔麵)中央廚房一事, 老鄧原也不置可否.  反正就不過是云云眾生裡的其中一家傳統客家麫的後起之俊, 為發揚傳統文化、大肆發展 家族生意的手法, 在各地方城鎮的茶室裡廣設大埔麵檔口, 意欲在這飲食市場裡殺出一條血路ba了。

然而, 老鄧媽郤持不一樣的看法. 

" 完全不同的味道liao!!! " 老鄧還真的對 完全不同味道 這概念完全沒有頭腦. 老鄧媽接著說: " Ah miao go kong(客語) 他勸孫子說要做中央廚房, 不是不可以, 但要跟著上一代的口味. 但他孫子回爺爺說我是跟我爸爸學不是跟你學做莫要跟你爸爸的口味? " 老鄧媽把上回遇到阿苗哥的對話完整的回憶出來. 

今日有幸一試，果然名不虛傳。 👍 

今天到某間茶室, 遇到一檔新開的檔口, 叫 半山芭大埔麫. 老鄧帶著複雜的心情, 走過去點了一碗 客家麫. 

2020 Feb 11 令人期待郤又受傷害的客家麫.

話說，大埔麵的靈魂就是那股多層次的魚露鮮味，沒了，只剩一陣陣的死咸。原本能為大埔麵畫龍點晴的猪肉碎，煮得好似只為硬填版位空白的插畫，不只無法為麵條起著相輔相承的果效，還很努力為客家麫減分。

說到減分的項目，還不只是肉碎這一項；還有麵條的質量。麵條的粗細度與發酵成熟度是製好麵的兩大要素，這一碗大埔麵裡，我找沒有。(暈~)  

然而，行文至此，這碗麵最大的敗筆還沒出現呢？。。。登登登登。。。那就是那小碗湯裡的兩粒雲吞。哈囉, 老板!!! 你現在是在賣大埔麵嗎？為甚麼要加賣兩粒雲吞假扮成雲吞麵？要不再多撲點粉底，多放兩片叉燒，索性妝扮成叉燒雲吞麵好了。最可怕的是，那兩粒雲吞的肉饀太mian，無咬勁。（再暈~）

一直以來，厚道的老鄧 非常尊重商家的用心製作, 再不合我口味的食材，我幾乎未曾試過把整顆雲吞吐了出來，但我今天作了今年的第一次嘗試。😁 

總得來講，這是一碗麵也是一碗不及格的大埔麵。

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吉隆坡 半山芭 我的-適苑酒家的古早菜宴

老鄧游記 半山芭 巴剎裡賣了祖孫三代的猪腸粉

晨早到半山芭 喫 室內巴剎入邊 檔口拉尾， 賣咗祖爺孫三代嘅 咖哩豬腸粉 。

猪腸粉配kopiO, 正呀.

我啱啱踏入那個室內巴剎，就聞到那浸撲鼻而來，幾十年唔走味嘅咖哩香，好想坐落嚟吃。






我既刻落單，點咗一盤 咖哩+豬皮 ，再點一盤咖哩十腐皮 俾我屋企嘅娘娘。食過番尋味，我再加食一碟 豉油豬腸粉。三碟共價RM7.90。





檔口處傳來袅袅的新年歌， 配上我老豆至愛嘅搭配 kopiO 同埋 五蚊燒肉 。

四五十年代嘅新年歌，果然係最有新年fu。


甚有新年氣氛。😋

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吉隆坡 半山芭 我的-適苑酒家的古早菜宴

吉隆坡 青咖哩與紅咖哩的對決

大家，早晨。

新村的青咖哩麵粉粿 vs 紅咖哩(叻沙)麵 。

南洋咖哩，是這里的特色食材。由於三大種族在食材與文化上，長期交融、相互影響的成果，使得各種族在各自族群食材的使用上互為取長補短。然而這種“八“大族群的食材交融成果并未使各自的食材趨放一致性，反而開創出各自對咖哩烹調的 獨特性 ，自成一格 的 味蕾刺激 。

紅咖哩

青咖哩

來馬一定要吃咖哩，餐餐都要吃咖哩？！

** 你喜歡紅咖哩，還是青咖哩呢？

大馬 雪蘭莪 蕉賴九支新村的文頭雪

蕉賴九里新村 文頭雪

在34度大大熱的天氣裡，來一包一點點酸溜溜、一點點甜滋滋的文頭雪，還真不是簡單的爽快。

地點: taman suntex 的對面

那甚麼是文頭雪呢? 

文頭雪, 是一塊大大片的果涷鋪蓋在一堆削成細冰的碗上, 再加兩粒桔子汁, 淋上兩匙糖漿, 吃起來帶點酸酸甜甜的味道. 尤其是在大熱天裡吃上一兩口文頭雪, 其滋味實在是 冇得頂 呀. 

文頭雪, 有人說是來自於兩種材料. 有一說法是 文頭即是愛玉. 愛玉是一種植物, 只產於臺灣. ( 詳情見 愛玉子 ) 製成愛玉(果涷)之前,  "經常溫手工搓洗出果膠後，經常溫靜置後可凝結為愛玉凍。一般人所稱的愛玉，指的是愛玉子製成的膠質食品愛玉凍。" (維基百科) 

有人說, 馬來西亞的文頭雪多數取材自中國的 薜荔. 薜荔, 也是一種植物的名稱, 同時也是愛玉的原型植株.  (詳情見 薜荔 ) 薜荔的 "乳汁含橡胶成分。薜荔可食用的部分為其果實(隱花果)，薜荔成熟種子(瘦果外覆之膠狀物)含溶於水的果膠，易形成半透明狀，或淺黃色的凝膠，"  (維基百科) 

至於名稱方面, 南北大不同.

怡保人稱它為 雲頭浪, 又稱為 文頭浪, 老鄧覺得它的滋味有點像臺灣的愛玉冰. 
柔佛人稱它為 "黑油" /"OuYou" , 那是一種白白的果涷甜品. 

爱玉身世大解密
" 据1921年连雅堂所着的「台湾通史」记载，爱玉的发现与命名是清朝道光年间有大陆同安商人来到嘉义山区採购土产，在大埔溪流中见水面成冻，掬而饮之凉沁心脾，检视周边环境后判断是爱玉子产生的果胶，因此将其带回家交由名为「爱玉」的15岁女儿搓洗贩售，因此得名「爱玉」。" click to read more → 臺灣的野生愛玉 

" 文頭雪 taman suntex " , (這個location還是老鄧標的咧), 是老鄧所吃過最好吃的文頭雪咧. 

下次jio我一起去吃. 

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大馬 雪蘭莪 雙溪毛糯 即將遺失的人文歷史遺跡---马来半岛的双溪毛糯麻风病院正式成立于1930年8月15日是当时英殖民共和联邦国家最大设施最先进的麻风疗养院和研究中心

大馬 吉隆坡 文良港 潮州餐室餅家(前稱松記餅家) 送我月餅一定要送這個 篇1

吉隆坡 文良港 潮州餐室餅家(前稱松記餅家) 送我月餅一定要送這個 篇1

要送我月餅 一定要送這個

系列篇之一

       “咋聽起來，很好笑咧你。做莫我要送你月餅哦！“ 光是看標題“說“故事的人，難免會在心里浮現這種想法 。也難怪，現在的人過度依賴 instant infos。吃要吃得快過人，走要走得快過人，連看個電子報，也只看標題不看內文。(呵呵呵。我又不小心一竹竿打翻一船人)  先不講這個。

言歸正傳吧。

       這其實是一種讚美詞。“要送我月餅，記得要送這個牌子“ 你忘了嗎？我爺爺的那個年代，山長水遠、路途奔陂的，就是為了買一盒只有當地特有的月餅，送給他的客戶。我老媽的那個年代，排隊排幾個小時、從街尾排到街頭再排到店里，就只為了買一包《我來也肉乾》，孝敬老爺(廣東音) 。在當代，一家傳統(月)餅家，能得到客人 指定 上門首選的稱號，這是多麼大的讚美與肯定 。

       反觀今天，在市面上充斥著一堆 太甜、太腻、太貴、太容易買到手 的月餅分銷站里，難得有一家 奇葩 式的月餅站，在售賣《文良港梅菜月餅》 。大鄉里出城的老鄧，還是第一次嚐到這股特有的梅菜風味月餅，實在有夠好吃 。不只是 餅皮夠酥、內饀夠味，連這種外酥內軟的感覺，也調配得剛剛好。（等等...我好像還吃到一點點的山楂味,噢，不是！那是紅柿子乾的味道.......我得忍著點) 要不是，我堅守過九不食原則，我可能會把整顆 梅菜月餅 吞下肚 去 。

記得，要送我月餅的話，送這個 。

注：話說 我家怎麼會有這個月餅，該不會是娘娘給我偷溜去 文良港 吧 。(三條線>_<¦¦¦)

(小編注:此篇己是2015年之貼,至今是否能保存好味道,有待各位的回饋)

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 陪娘娘到潮州饼家却发现古早味福建面 篇2

請繼續關注 老鄧游記之

深度旅行

大馬 吉隆坡 文良港潮州餐室餅家 陪娘娘到潮州饼家却发现古早味福建面 篇2

吉隆坡 文良港潮州餐室餅家 陪娘娘到潮州饼家却发现古早味福建面 篇2

吉隆坡 文良港潮州餐室餅家  
陪娘娘到潮州饼家却发现古早味福建面

系列篇之二

我來到了。

I am here... 100 years historical restaurant in setapak. Can't wait to try their "self" (home) made HokkianMee. kekekekeeee~

昨晚試吃過潮州月餅之後，今天一大早我就陪著娘娘摸上門來了。

這果然是 家 100年歷史的老店，我等不及要試他家的自製麵條福建麵 。

       隱居 文良港的 《潮州餐室餅家》，是一家103年的老字號 。老店的經營本身，就是一段當地潮州人的斷代史 。

       文良港 《松記餐館》，現稱 《文良港潮州餐室餅家》，以自製手打福建麵+極具風格的炒法 盛名一時。2013年得網絡票選第二名，2014年得網終票選第4名。我弱弱的問老板：“為甚麼會跌了？“ 老板很豪氣的回答：“跌了好。跌了好。就算給我得第1名，那又怎樣？我還是一樣要做生意，我還是一樣喜歡做餅。唯一不同的是；我的客人少了，我可以慢慢煮給你們吃。“ 

       是的。有時候，我們并不一定能吃到最好吃的味道，但在老店掌櫃的用心經營下，我們常常吃到的是老板的用心和堅持，也就是“最好的用餐感覺“ 。

       這盤福建麵的炒法 ，的確別具一格。他們用上新鮮的豬油渣和 豬油來伴炒 。雖然說有點不太符合今天的養生觀念，但是那股炒出來的香氣 和 燒烤味 ，配上老板店里特製的寛扁、特Q、彈力十足的麵條，混成 另一種獨特的福建麵口感 。沒試過，實在不知道山有多高 。(小編注:此篇己是2015年之貼,至今是否能保存好味道,有待各位的回饋)

营业时间：星期一~星期六，7:00am~4:00pm .

  《文良港潮州餐室餅家》店里的擺設，相當之“傳統“(old style)。老板戲稱，在全馬只有三個分銷點；1在利雙廣場，2在oneU，3...(我忘記了) 。我笑他：‘你的月餅醬好賣，做莫不開分店？“ 他笑笑回塘說：“ 我哋做唔切。呢D嘢唔係人手做就唔好食.“ 我頻頻點頭。說得也是。要不然，我也不用千里迢迢，從南部直奔北部，就為了這幾片月餅 。

下篇介紹 一直被眾人忽視的(店里自製的)花生酥 、芝麻酥 和 雪白雲片榚  。

下篇介紹 一直被眾人忽視的(店里自製的)  花生酥 、芝麻酥 和 雪白雲片榚  。

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文良港潮州餐室饼家 好吃的芝麻条 篇3

深度旅行

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吉隆坡 文良港潮州餐室饼家 好吃的芝麻条 篇3

吉隆坡 文良港潮州餐室饼家 好吃的芝麻条

系列篇之三

    不得不提《文良港潮州餐室餅家》的這包 沒有標簽、沒有製造日期、沒有成份說明、even 連招牌、名號都沒有印上的 芝麻條包裝 。話說娘娘與老鄧已經入座妥當，正準備點餐。娘娘鼠的一聲，走向櫃檯。不一會，娘娘手里拿著一包購物袋，掏出一包包有的沒有的食品包裝來。慢著！這一包包的包裝上，是沒有任何標簽的 芝麻條 。娘娘問我：“ 喂，你爸爸愛吃這個。要買回去給他嗎？“  我心里在想：“你不就已經買了嗎？還問？“  還沒點餐的我，不經意的把眼角飄在這一包包所謂的芝麻條上 。頓時，我瞳孔放大、眼睛發亮、士氣高昂。我的目光就這樣被吸引過去了。這是 老鄧尚未見過的、芝麻的密度 如此之大的 芝麻條 。

我的直覺告訴我，這個一定很好吃、味道一定很純 。

       飽飯之後，我二話不說立馬撕開其中一包，細細品嘗了起來。果然不出所料。這 芝麻條 的芝麻量特多、密實且細緻。麦芽糖漿的份量不會過份的多，但恰恰好能把芝麻黏合起來，撑起一片天。這 的的確確 是喜愛芝麻的饕客，最佳的飯後甜品 。我意猶未儘，還想多吃兩根 。娘娘手起掌落，打我那根還想偷吃芝麻條的手指

我在别地方找不到的这种味道。(小編注:此文己是2015之貼,至今是否仍能保存原味,有待各位的回饋)

RM 12.50/包(2015) 。

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吉隆坡 蕉賴2條石 草原屋裡的春天

深度旅行

大馬 吉隆坡 半山芭 潮州菜 棋盤鴨

棋盤鴨乃是上上個世紀的古早菜，老一輩的華人應該對這道菜不陌生。

棋盤鴨 -- 漸漸失傳的潮州菜

今日有幸與一群狐朋狗輩到半山芭著名的新適苑酒家嚐嚐這道快要失傳的古早菜。

實在是一種小確幸。

雖然不同地區的主廚對棋盤鴨的做法都有少許的相異性, 但這道在上上個世紀時多是大戶人家的下酒菜餚, 主要是在於準備功夫繁琐, 不太符合經濟效益, 早已隱形於80餘歳的大廚手中.

我們先來看看棋盤鴨的真面目.

棋盤鴨, 以切成長方形肉塊呈棋盤狀, 再鋪上香料, 佐以芡汁上桌為名. 

圖1: 有木有像棋盤狀?

以下棋盤鴨的做法, 取自黃文升潮州大兄好吃好煮

圖2: 這一道古早潮州菜的功夫繁雜.

首先必需先把鴨肉和皮完全分開, 再將鴨肉混合芋頭和香料剁碎成泥狀. 把鴨肉泥鋪在鴨皮底下, 經炸熟再切成格子棋盤狀, 上桌即可. 

（下文截自網絡）
棋盘鸭是接近失传的潮州菜，是上个世纪风行古晋酒楼的名菜，做法繁复，近年来肯做的酒楼越来越少，算得上是濒临绝种菜肴。

Duck, although quite common is also somewhat of an exotic dish. Different restaurants have their own specialties. In Chinese cuisine, Peking Duck comes to mind and others like the French have Duck a L’Orange.

In fact, there are many different recipes for duck from around the world and each region has a specialty. .... （上文截自網絡）

圖3: 這道菜的特色有二; 一是鴨皮和鴨肉分開的功夫, 二是調味的香料的成份. 

隨著時代的推演，這道菜已經漸漸在我們的食譜裡退去了顏色。

圖4: 放大圖一看, 您看得出主廚用的是甚麼香料嗎?

圖5: 鋪面的這一片原本應該是鴨皮, 但這一層淡淡的黃色...

光明日報的轉載

以上食諎或棋盤鴨的做法, 截自 黃文升潮州大兄好煮好吃 .  ← click to read

新適苑的古早菜式, 今日一試, 果然不同凡響. 

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雖然 適苑與新適苑已分為兩家不同的食肆. 但, 對於半山芭仍有感情的食客來說, 這兩家食肆如果能携手合作, 共創古早食譜, 重現上個世紀半山芭的風貌, 也未嚐不是一件好事. 

老鄧自小在半山芭長大, 對於半山芭有一種特別的情懷. 大華、星光、光前、光藝等戲院都曾有過老鄧的足踪. 如果適苑一分為二, 郤又不能二者相輔相成. 只會造成手藝失傳, 流於一般家常菜色的普通食肆而已. 那實在是令人覺得可惜.

如果你也對老鄧與老鄧爸、老鄧媽嚐過的半山芭古早菜有興趣的話, 請按以下連接...

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吉隆坡 半山芭 適苑酒家 

19世紀50,60年代的马来亚华人传统菜